Ferme de Sainte-Luce - agriculture de montagne et collectif paysan - Guillaume Pepy

Sur les hauteurs du Beaumont entre Isère et Hautes-Alpes, la ferme de Sainte Luce pratique une agriculture de montagne ouverte sur le monde. Initiée par deux couples à la fin des années 1990, le projet de la ferme s’est développé autour d’une agriculture paysanne de montagne : transformation fromagère issue de l’élevage laitier, élevage de porcs nourris au petit lait, boulangerie traditionnelle. D’autres activités se sont ajoutées ensuite : brasserie et biscuiterie élargissent désormais les productions de la ferme. La ferme est animée autour d’un projet collectif tourné sur le partage des tâches, la transmission et la gouvernance partagée : elle emploie désormais une vingtaine de salarié·e·s et forme des stagiaires à une complémentarité de métiers où chaque poste est occupé à tour de rôle. Elle illustre la force du collectif comme solution à certains des enjeux du monde agricole.

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Décembre 2018 – Manu et Vincent, deux des associés au Gaec, vendent les produits de la ferme sur le marché de l’Estacade à Grenoble. Vincent, l’un des fondateurs de la ferme, amuse Manu avec ses talents de vendeur.
Décembre 2018 – Joseph, l’un des salariés de la ferme, rentre dans la boulangerie pendant que la neige tombe. Située à 1100m d’altitude, la ferme est régulièrement sous la neige en hiver.
Décembre 2018 – Manu, l’un des associés de la ferme, prépare les pâtons dans la boulangerie de la ferme. Une petite dizaine de pains différents sont pétris à la main en équipe de deux, pour éviter le travail de nuit.
Décembre 2018 – Jean and Joseph discutent dans la boulangerie de la ferme de Sainte Luce.
Décembre 2018 – Jean et Joseph s’apprêtent à enfourner les pains.
Décembre 2018 – 5 jours par semaine, le four à bois de la ferme est allumé pour 1 à 5 fournées quotidiennes. Joseph, l’un des boulangers de la ferme de Sainte Luce, défourne des pains au levain. La journée au poste boulangerie comprend la préparation et la cuisson du pain.
Décembre 2018 – Après la cuisson, Jean brosse les pains pour récupérer l’excédent de farine, qui est utilisé pour nourrir les cochons de la ferme. Avec sa compagne Christeline, Jean s’est associé au Gaec de la ferme tout en continuant ses études de philosophie.
Mars 2019 – Hugues, l’un des salariés de la ferme, nourrit les vaches. Le poste de travail sur l’élevage laitier comprend la traite et l’alimentation du troupeau d’une vingtaine de vaches.
Mars 2019 – En fin de journée, Hugues réalise la deuxième traite de la journée, dernière tâche sur son poste. Le lendemain, Hugues passera la journée sur le poste boulangerie..
Mars 2019 – Florence, l’une des associées fondatrices de la ferme de Ste Luce, dans la fromagerie de la ferme de Sainte Luce. Le lait transformé est produit par l’élevage de la ferme, et le petit lait est utilisé pour nourrir les cochons.
Mars 2019 – Anne, l’une des associées fondatrices de la ferme de Ste Luce, remplit des bouteilles de lait. Le lait produit sur la ferme est ensuite soit distribué frais, soit transformé pour produire cinq fromages différents.
Mars 2019 – Anne retourne les tommes dans la cave de la ferme. Les fromages sont affinés entre quelques semaines et un an.
Mai 2019 – Cécile et Claude portent un panneau en bois dans un hangar de la ferme. L’organisation permet une certaine souplesse pour trouver de l’aide parmi les postes de la ferme.
Mai 2019 – Le tracteur de la ferme, conduit par Bruno, l’un des associés de la ferme référent pour l’élevage laitier et l’un des rares à conduire les machines agricoles.
Mai 2019 – La fosse à lisier de l’élevage laitier de la ferme fait l’objet d’un projet de méthaniseur qui permettrait de produire de l’énergie pour le chauffage et l’eau-chaude de la ferme.
Mai 2019 – Aurore, l’une des salariées de la ferme de Sainte Luce, nourrit les cochons élevés en plein air en agriculture biologique. Ils sont nourris à hauteur de 40% par les restes de production de pain et de transformation fromagère.
Mars 2019 – Lucie, salariée de la ferme, nourrit les cochons. Les cochons sont élevés en plein air en agriculture biologique. Leur élevage permet de reutiliser les restes de la transformation fromagère et de la boulangerie.
Mars 2019 – Echanges entre le point de distribution de la ferme et la fromagerie.
Mars 2019 – Fred, l’un des salariés de la ferme, ensemence des Carrés bleus, l’un des cinq fromages transformés à partir du lait de la ferme.
Juin 2021 – Comme tous les midis, l’équipe de la ferme partage un repas collectif chez l’un des travailleurs : ce midi c’est Manu et Nat qui accueillent. Un roulement est organisé et le repas est décompté comme un journée de travail.
Juin 2021 – L’équipe de la boulangerie fait sa réunion mensuelle devant la boulange. La ferme s’organise collectivement pour avoir des temps d’échange collectifs par type de poste, en plus de réunions par type de statuts.
Juin 2021 – Après des années d’exploitation laitière en Normandie, Bruno s’est installé à la ferme de Sainte Luce en 2018. D’abord responsable de l’élevage laitier et des cultures, il se concentre désormais sur les cultures et leurs contraintes météo spécifiques à l’agriculture de montagne.
Juin 2021 – Par un petit matin pluvieux, Christeline monte chercher le troupeau de vaches laitières de la ferme pour la première traite.
Juin 2021 – Christeline démarre la traite du matin.
Juin 2021 – Jean, l’un des associés de la ferme de Sainte Luce, s’occupe de la vente directe à des clients anglais de passage. Les dernières mesures sanitaires liées au COVID sont encore en application.
Juin 2021 – En parallèle de la vente en direct, Jean prépare les commandes de produits de la ferme qui seront livrés l’après-midi aux magasins et distributeurs isérois.
Juin 2021 – Les bâtiments de la ferme, au pied des Robeyrettes, plus petit sommet alentour quelques 400m plus haut. Des chutes de bois de scierie constituent le stock pour alimenter le four à pain.

Décembre 2018 – Manu et Vincent, deux des associés au Gaec, vendent les produits de la ferme sur le marché de l’Estacade à Grenoble. Vincent, l’un des fondateurs de la ferme, amuse Manu avec ses talents de vendeur.
Décembre 2018 – Joseph, l’un des salariés de la ferme, rentre dans la boulangerie pendant que la neige tombe. Située à 1100m d’altitude, la ferme est régulièrement sous la neige en hiver.
Décembre 2018 – Manu, l’un des associés de la ferme, prépare les pâtons dans la boulangerie de la ferme. Une petite dizaine de pains différents sont pétris à la main en équipe de deux, pour éviter le travail de nuit.
Décembre 2018 – Jean and Joseph discutent dans la boulangerie de la ferme de Sainte Luce.
Décembre 2018 – Jean et Joseph s’apprêtent à enfourner les pains.
Décembre 2018 – 5 jours par semaine, le four à bois de la ferme est allumé pour 1 à 5 fournées quotidiennes. Joseph, l’un des boulangers de la ferme de Sainte Luce, défourne des pains au levain. La journée au poste boulangerie comprend la préparation et la cuisson du pain.
Décembre 2018 – Après la cuisson, Jean brosse les pains pour récupérer l’excédent de farine, qui est utilisé pour nourrir les cochons de la ferme. Avec sa compagne Christeline, Jean s’est associé au Gaec de la ferme tout en continuant ses études de philosophie.
Mars 2019 – Hugues, l’un des salariés de la ferme, nourrit les vaches. Le poste de travail sur l’élevage laitier comprend la traite et l’alimentation du troupeau d’une vingtaine de vaches.
Mars 2019 – En fin de journée, Hugues réalise la deuxième traite de la journée, dernière tâche sur son poste. Le lendemain, Hugues passera la journée sur le poste boulangerie..
Mars 2019 – Florence, l’une des associées fondatrices de la ferme de Ste Luce, dans la fromagerie de la ferme de Sainte Luce. Le lait transformé est produit par l’élevage de la ferme, et le petit lait est utilisé pour nourrir les cochons.
Mars 2019 – Anne, l’une des associées fondatrices de la ferme de Ste Luce, remplit des bouteilles de lait. Le lait produit sur la ferme est ensuite soit distribué frais, soit transformé pour produire cinq fromages différents.
Mars 2019 – Anne retourne les tommes dans la cave de la ferme. Les fromages sont affinés entre quelques semaines et un an.
Mai 2019 – Cécile et Claude portent un panneau en bois dans un hangar de la ferme. L’organisation permet une certaine souplesse pour trouver de l’aide parmi les postes de la ferme.
Mai 2019 – Le tracteur de la ferme, conduit par Bruno, l’un des associés de la ferme référent pour l’élevage laitier et l’un des rares à conduire les machines agricoles.
Mai 2019 – La fosse à lisier de l’élevage laitier de la ferme fait l’objet d’un projet de méthaniseur qui permettrait de produire de l’énergie pour le chauffage et l’eau-chaude de la ferme.
Mai 2019 – Aurore, l’une des salariées de la ferme de Sainte Luce, nourrit les cochons élevés en plein air en agriculture biologique. Ils sont nourris à hauteur de 40% par les restes de production de pain et de transformation fromagère.
Mars 2019 – Lucie, salariée de la ferme, nourrit les cochons. Les cochons sont élevés en plein air en agriculture biologique. Leur élevage permet de reutiliser les restes de la transformation fromagère et de la boulangerie.
Mars 2019 – Echanges entre le point de distribution de la ferme et la fromagerie.
Mars 2019 – Fred, l’un des salariés de la ferme, ensemence des Carrés bleus, l’un des cinq fromages transformés à partir du lait de la ferme.
Juin 2021 – Comme tous les midis, l’équipe de la ferme partage un repas collectif chez l’un des travailleurs : ce midi c’est Manu et Nat qui accueillent. Un roulement est organisé et le repas est décompté comme un journée de travail.
Juin 2021 – L’équipe de la boulangerie fait sa réunion mensuelle devant la boulange. La ferme s’organise collectivement pour avoir des temps d’échange collectifs par type de poste, en plus de réunions par type de statuts.
Juin 2021 – Après des années d’exploitation laitière en Normandie, Bruno s’est installé à la ferme de Sainte Luce en 2018. D’abord responsable de l’élevage laitier et des cultures, il se concentre désormais sur les cultures et leurs contraintes météo spécifiques à l’agriculture de montagne.
Juin 2021 – Par un petit matin pluvieux, Christeline monte chercher le troupeau de vaches laitières de la ferme pour la première traite.
Juin 2021 – Christeline démarre la traite du matin.
Juin 2021 – Jean, l’un des associés de la ferme de Sainte Luce, s’occupe de la vente directe à des clients anglais de passage. Les dernières mesures sanitaires liées au COVID sont encore en application.
Juin 2021 – En parallèle de la vente en direct, Jean prépare les commandes de produits de la ferme qui seront livrés l’après-midi aux magasins et distributeurs isérois.
Juin 2021 – Les bâtiments de la ferme, au pied des Robeyrettes, plus petit sommet alentour quelques 400m plus haut. Des chutes de bois de scierie constituent le stock pour alimenter le four à pain.

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